Dysgwch 5 Cam Y Broses Gwneud Gwin

Mae gwneud gwin wedi bod o gwmpas ers miloedd o flynyddoedd.Yn ei ffurf sylfaenol, mae cynhyrchu gwin yn broses naturiol sy'n gofyn am ychydig iawn o ymyrraeth ddynol.Mae Mam Natur yn darparu popeth sydd ei angen i wneud gwin;mater i fodau dynol yw addurno, gwella, neu ddileu'n llwyr yr hyn y mae natur wedi'i ddarparu, y gall unrhyw un sydd â phrofiad helaeth o flasu gwin dystio iddo.

Mae pum cam neu gam sylfaenol i wneud gwin: cynaeafu, malu a gwasgu, eplesu, egluro, ac yna heneiddio a photelu.

Y Cynhaeaf

Cynaeafu neu gasglu yn sicr yw'r cam cyntaf yn y broses wirioneddol o wneud gwin.Heb ffrwythau ni fyddai unrhyw win, ac ni all unrhyw ffrwythau heblaw grawnwin gynhyrchu swm dibynadwy o siwgr yn flynyddol i gynhyrchu digon o alcohol i gadw'r diod sy'n deillio o hynny, na chael ffrwythau eraill â'r asidau, esterau a thaninau angenrheidiol i wneud gwin naturiol, sefydlog ar sail gyson.Am y rheswm hwn a llu yn fwy, mae'r rhan fwyaf o winwyr yn cydnabod bod gwin yn cael ei wneud yn y winllan, o leiaf yn ffigurol.Mae'r broses o wneud gwin mân yn gofyn bod y grawnwin yn cael eu cynaeafu ar amser penodol, yn ddelfrydol pan fyddant yn aeddfed yn ffisiolegol.Mae cyfuniad o wyddoniaeth a blasu hen ffasiwn fel arfer yn mynd i mewn i benderfynu pryd i gynaeafu, gydag ymgynghorwyr, gwneuthurwyr gwin, rheolwyr gwinllannoedd, a pherchnogion i gyd yn dweud eu dweud.Gellir cynaeafu yn fecanyddol neu â llaw.Fodd bynnag, mae'n well gan lawer o ystadau gynaeafu â llaw, oherwydd gall cynaeafwyr mecanyddol fod yn rhy galed yn aml ar y grawnwin a'r winllan.Unwaith y bydd y grawnwin yn cyrraedd y gwindy, bydd gwneuthurwyr gwin ag enw da yn didoli'r sypiau grawnwin, gan ddifa ffrwythau pwdr neu dan-aeddfed cyn eu malu.

Malu a Gwasgu

Yn draddodiadol, malu'r clystyrau cyfan o rawnwin aeddfed ffres yw'r cam nesaf yn y broses o wneud gwin.Heddiw, mae peiriannau mathru mecanyddol yn perfformio'r traddodiad sy'n cael ei anrhydeddu gan amser o stomping neu sathru'r grawnwin i'r hyn y cyfeirir ato'n gyffredin fel rhaid.Am filoedd o flynyddoedd, dynion a merched a berfformiodd ddawns y cynhaeaf mewn casgenni a gweisg a ddechreuodd drawsnewidiad hudol sudd grawnwin o olau haul crynodedig a dŵr wedi'i ddal gyda'i gilydd mewn clystyrau o ffrwythau i'r diodydd mwyaf iach a chyfriniol - gwin.Fel gydag unrhyw beth mewn bywyd, mae newid yn golygu rhywbeth a gollwyd a rhywbeth a enillwyd.Drwy ddefnyddio gweisg mecanyddol, mae llawer o’r rhamant a’r ddefod wedi gadael y cam hwn o wneud gwin, ond nid oes angen galaru’n rhy hir oherwydd y budd glanweithiol aruthrol a ddaw yn sgil gwasgu mecanyddol i wneud gwin.Mae gwasgu mecanyddol hefyd wedi gwella ansawdd a hirhoedledd gwin, tra'n lleihau angen y gwneuthurwr gwin am gadwolion.Wedi dweud hyn oll, mae'n bwysig nodi nad yw pob gwin yn dechrau bywyd mewn malwr.Weithiau, mae gwneuthurwyr gwin yn dewis caniatáu i eplesu ddechrau y tu mewn i glystyrau grawnwin cyfan heb eu malu, gan ganiatáu i bwysau naturiol y grawnwin a dyfodiad eplesu dorri crwyn y grawnwin cyn gwasgu'r clystyrau heb eu malu.

Hyd at wasgu a gwasgu'r camau ar gyfer gwneud gwin gwyn a gwin coch yn eu hanfod yr un peth.Fodd bynnag, os yw gwneuthurwr gwin am wneud gwin gwyn, bydd ef neu hi yn pwyso'r rhaid yn gyflym ar ôl ei falu er mwyn gwahanu'r sudd oddi wrth y crwyn, yr hadau a'r solidau.Trwy wneud hynny ni all lliw diangen (sy'n dod o groen y grawnwin, nid y sudd) a thanin trwytholchi i'r gwin gwyn.Yn y bôn, ychydig iawn o gyswllt croen a ganiateir i win gwyn, tra bod gwin coch yn cael ei adael mewn cysylltiad â'i grwyn i gasglu lliw, blas, a thaninau ychwanegol yn ystod eplesu, sef y cam nesaf wrth gwrs.