Dŵr yw un o'r deunyddiau crai pwysicaf yn y bragu cwrw, a gelwir dŵr bragu yn “waed cwrw”.Mae nodweddion cwrw byd-enwog yn cael eu pennu gan y dŵr bragu a ddefnyddir, ac mae ansawdd y dŵr bragu nid yn unig yn pennu ansawdd a blas y cynnyrch, ond hefyd yn effeithio'n uniongyrchol ar y broses fragu gyfan.Felly, mae'n arwyddocaol iawn cael dealltwriaeth gywir a thriniaeth resymol o ddŵr bragu wrth gynhyrchu cwrw.
Mae dŵr bragu yn effeithio ar y cwrw mewn tair ffordd: Mae'n effeithio ar pH y cwrw, sy'n effeithio ar sut mae blasau'r cwrw yn cael eu mynegi i'ch daflod;mae'n darparu “seasoning” o'r gymhareb sylffad-i-clorid;a gall achosi oddi ar flasau o glorin neu halogion.
Yn gyffredinol, dylai dŵr bragu fod yn lân ac yn rhydd o unrhyw arogleuon, fel aroglau clorin neu bwll.Fel arfer, dylai dŵr bragu da ar gyfer dargludo'r stwnsh a chreu'r wort fod yn weddol galed a bod ag alcalinedd isel i gymedrol.Ond mae'n dibynnu (nid yw bob amser?) ar y math o gwrw rydych chi am ei fragu a chymeriad mwynol eich dŵr.
Yn y bôn daw dŵr o ddwy ffynhonnell: dŵr wyneb o lynnoedd, afonydd a nentydd;a dŵr daear, sy'n dod o ddyfrhaenau o dan y ddaear.Mae dŵr wyneb yn tueddu i fod yn isel mewn mwynau toddedig ond yn uwch mewn deunydd organig, fel dail ac algâu, y mae angen eu hidlo a'u diheintio â thriniaeth clorin.Yn gyffredinol mae dŵr daear yn isel mewn deunydd organig ond yn uwch mewn mwynau toddedig.
Gellir bragu cwrw da gyda bron unrhyw ddŵr.Fodd bynnag, gall addasiad dŵr wneud y gwahaniaeth rhwng cwrw da a chwrw gwych os caiff ei wneud yn iawn.Ond mae'n rhaid i chi ddeall mai coginio yw bragu ac na fydd sesnin yn unig yn gwneud iawn am gynhwysion gwael neu rysáit gwael.
Adroddiad Dwfr
Sut ydych chi'n gwybod alcalinedd a chaledwch eich dŵr?Yn aml mae'r wybodaeth honno wedi'i chynnwys yn eich adroddiad dŵr dinas.Mae adroddiadau dŵr yn ymwneud yn bennaf â phrofi am halogion, felly byddwch fel arfer yn dod o hyd i rifau Cyfanswm Alcalinedd a Chaledwch Cyfanswm yn yr adran Safonau Eilaidd neu Safonau Esthetig.Fel bragwr, yn gyffredinol rydych chi eisiau gweld Cyfanswm Alcalinedd yn llai na 100 ppm ac yn ddelfrydol llai na 50 ppm, ond nid yw hynny'n debygol iawn.Fel arfer byddwch yn gweld Cyfanswm niferoedd Alcalinedd rhwng 50 a 150.
Ar gyfer Cyfanswm Caledwch, yn gyffredinol rydych chi eisiau gweld gwerth o 150 ppm neu fwy fel calsiwm carbonad.Yn ddelfrydol, hoffech chi weld gwerth sy'n fwy na 300, ond nid yw hynny'n debygol ychwaith.Yn nodweddiadol, fe welwch gyfanswm niferoedd caledwch yn yr ystod o 75 i 150 ppm oherwydd nad yw cwmnïau dŵr eisiau graddfa carbonad yn eu pibellau.Mewn gwirionedd, mae dŵr tap bron pob dinas, ym mhobman yn y byd, yn gyffredinol yn mynd i fod yn uwch mewn alcalinedd ac yn is mewn caledwch nag y byddai'n well gennym ar gyfer bragu.
Gallwch hefyd brofi'ch dŵr bragu am alcalinedd llwyr a chaledwch llwyr trwy ddefnyddio pecyn prawf dŵr, Mae'r rhain yn becynnau prawf gollwng syml sy'n debyg i'r hyn y byddech chi'n ei ddefnyddio ar gyfer pwll nofio.
Beth Allwch Chi Ei Wneud
Unwaith y bydd gennych wybodaeth eich dŵr, gallwch gyfrifo faint o'r hyn i'w ychwanegu.Arfer cyffredin yw dechrau gyda chaledwch isel, ffynhonnell ddŵr alcalinedd isel ac ychwanegu halwynau bragu at y stwnsh a/neu'r tegell.
Ar gyfer steiliau cwrw hopiwr fel American Pale Ale neu American IPA, gallwch ychwanegu calsiwm sylffad (gypswm) i'r dŵr i wneud i'r cwrw flasu'n sychach a chael chwerwder crisper, mwy pendant.Ar gyfer arddulliau mwy gwan, fel Oktoberfest neu Brown Ale, gallwch ychwanegu calsiwm clorid i'r dŵr i wneud i'r cwrw flasu'n llawnach a melysach.
Yn gyffredinol, nid ydych am fod yn fwy na 400 ppm ar gyfer sylffad neu 150 ppm ar gyfer clorid.Sylffad a chlorid yw'r sesnin ar gyfer eich cwrw, a bydd eu cymhareb yn effeithio ar y cydbwysedd blas i raddau helaeth.Yn gyffredinol, bydd gan gwrw hopi gymhareb sylffad-i-clorid o 3:1 neu uwch, ac nid ydych am i'r ddau ohonynt fod ar eu huchafswm oherwydd bydd hynny'n gwneud i'r cwrw flasu fel dŵr mwynol.
Amser post: Ionawr-26-2024